| |
Zupa z chińskimi kołdunami
|
|
|
 |
 |
2005-09-06 10:14:39
CRI
|
 |
|
Dla przyrządzania tej potrawy kańtoskiej trzeba przygotować żółtko lub łyżkę wody i 2 łyżki mąki, 8-10 szklanek wody, szklankę lodowatej wody, 15 dag pieczarek, szklankę rosolu kurzego lub wody z kostką rosołową, 2-3 listki salaty lub szpinaku pokrajane w paski, sól, pieprz.
Składniki farszu zawierają 10 dag surowych krewetek lub 10 dag świeżej białej ryby(dowolnic), 10 dag mielonej wieprzowiny, pół łyżeczki posiekanego świeżego korzenia imbiru lub ćwierć łyżeczki imbiru w proszku, pół łyżeczki soli, łyżkę sosu sojowego lub pół łyżki przyprawy Maggi i pół łyżki wody, jako, pół łyżeczki oleju sezamowego, pół łyżeczki cukru, łyżeczkę wyborowej wódki, 2 łyżki posiekanego szczypiorku. Ciasto zawiera 2 szklanki przesianej mąki, półtorej łyżeczki soli, 2 jaja, około 1/3 szklanki wody.
Sposób przyrządzania zupy z chinskimi koldunami przedstawimy następująco
1. Oczyszczone krewetki lub rybę drobno posiekać. W wypadku nieużycia krewetek lub ryby zwiększyć ilość mięsa do 20 dag.
2. Mięso zemleć jeszcze raz przez maszynkę.
3. Wymieszać mięso, krewetki lub rybę z pozostałymi składnikami farszu, wyrabiać przez pół min. odstawić.
4. Zagnieść wolne ciasto z wody, mąki jaj jak napierogi, cienko rozwałkować, pokrajać na kwadraty o boku 8 cm.
5. Łyżeczką rozkładać farsz, ciasto złożyć w trójkąt zostawiając wolne dwucentrymetrowe rogi, przycisnąć ciasto przy bokach nadzienia, posmarowa lekko roztrzepanym żółtkiem lub mąką z wodą jedną połowę dolnego rogu trójkąta, zoepić górną część rogów pod farszem zostawiając dolne części rogów wolne. Pozostały farsz można zawinąć w folię i zamrozić. Układać kołduny na dużej desce posypanej mąką przykryć serwetką.
6. Zagotować 8-10 szklannek wody, włożyć kołduny ostrożenie zamieszać, doprowadzić do zagotowania, wlać lodowatą wodę, zagotować po wypłynięciu łyżką cedzakową przełożyć na talerz tak, aby kołduny nie dotykały się.
7. Oczyszczone pieczarki pokrajać w paski, włożyć do garnka, wlać 5 szklannek wody i rosół lub wodę z rozpuszczoną kostką, gotować 5 min. na średnim ogniu.
8. Doprawić zupę do smaku solą i pieprzem, włożyć kołduny, podgrzewać pół minuty, dodać sałatę lub szpinak, podgrzewać 15 sekund podawać natychmiast.
Proporcje dla 4-6 osób
|
|
|
|
 |
|
|
|
 |
|
Informacja o naszej redakcji
Informacja o CRI
