Dla przyrządzania tej potrawy shanghajskiej trzeba przygotować kilogram wieprzowiny od szynki bez kości, 3 łyżki pieprzu z solą, 6-8 szklanek wrzącej wody, 2 plasterki świeżego korzenia imbiru lub łyżeczkę imbiru w proszku, 2 cebule-dymki, łyżkę wódki wyborowej. Ponadto trzeba również przygotować sos domaczania, która zawiera 4.5 łyżeczki sosu sojowego lub 2 łyżeczki przyprawy Maggi i 3 łyżeczki wody, łyżeczkę cukru, półtorej łyżeczki posiekanego świeżego korzenia imbiru lub pół łyżeczki imbiru w proszku, łyżeczkę posiekanego szczypiorku lub posiekanej zielonej pietruszki.

Sposób przyrządzania szynki po chińsku przedstawimy w następującej kolejności:

1. Mięso przepołowić, natrzeć ze wszystkich stron pieprzem i solą, włożyć do miski, wstawić do lodówki na 3 dni, przewracając raz dziennie.

2. Wodę (6-8 szklanek) wlać do dużego garnka, doprowadzić do wrzenia, włożyć mięso, dodać imbir, cebulę i wódkę, gotować 45-60 minut na średnim ogniu.

3. Wyjąć mięso, osączyć, ciasno zwinąć w 2-3 warstwach gazy, ułożyć na ruszcie z piekarnika, położonego na blasze. Na wierzch mięsa położyć cegłę lub kamień, pozostawić z obciążeniem przez półtorej godziny.

4. Wymieszać składniki sosu do maczania.

5. Odwinąć szynkę, pokrajać na bardzo cienkie plasterki.

6. Podawać z sosem do maczania, bułeczkami na parze lub świeżym białym pieczywem.

Proporcje dla 6-8 osób.