|
|
 |
 |
2006-04-17 15:51:33
CRI
|
 |
|
Shanghaj to metropolia, wielki ośrodek handlu i przemysłu, który świetnie wykorzystuje swoje położenie geograficzne. Połączony ze środkowymi Chinami rzeką Jangcy i otwarty na światy, skupia najróżniejsze produkty, w tym także żywnościowe. Ludzie, osiedlający się masowo w tym portowym mieście od II połowy XIX-go wieku przywozili tu nie tylko swój dobytek, ale również swoją kuchnię.
Potrywy z Shanghaju zdradzają często rodowód zachodnio-europejski, tak jak np. Sos biały i pomidorowy. Na mieszany, pograniczny charakter kuchni shanghajskiej wpływa też mleko i produkty pochodne. Typowe potrawy powstają często z siekanego mięsa i noszą dumne nazwy(np. Naleśniki wiosenne). Dzisiaj proponujemy te naleśniki.
Dla przyrządzania tych naleśników wiosennych trzeba przygotować farsz i marynatę. Marynata zawiera: łyżkę wódki wyborowej, ćwierć łyżeczki soli, łyżeczkę mąki ziemniaczanej. Farsz zawiera: 20 dag mielonej wieprzowiny, 4 duże pieczarki pokrajane w cienkie paski, 4 szklanki cienko poszatkowanej pekińskiej lub białej kapusty, małą marchewkę pokrajaną w cienkie słupki, 3 szklanki wrzącej wody, 6 łyżek oleju, pół szklanki poszatkowanych pędów bambusa lub białą część pora, łyżeczkę soli, 1.5 łyżeczki cukru, ćwierć łyżeczki pieprzu, 3 łyżki sosu sojowego lub półtorej łyżki przyprawy Maggi i półtorej łyżki wody, łyżeczkę mąki ziemniaczanej lub 2 łyżeczki pszennej, łyżkę oleju sezamowego, 2 łyżki pszennej mąki, 3 łyżki wody, olej do smażenia.
Sposób sporządzania naleśników jest następujący:
1. Składniki marynaty połączyć, wymieszać z mięsem, odstawić.
2. Z ciasta usmażyć cienkie naleśniki.
3. Kapustę i marchewkę zalać trzema szklankami wrzącej wody, gotować dwie minuty, odcedzić, zalać zimną wodą po minucie dsączyć, wycisnąć nadmier wody.
4. Na gorącej patelni mocno rozgrzać sześć łyżek oleju, włożyć mięso, smażyć 2 minuty na dużym ogniu, ciągle mieszając, łyżką cedzabkową wybrać mięso na talerzyk.
5. kapustę z marchewką przełożyć do patelni, dodać pędy bambusowe lub o zmniejszyć płomień, smażyć stale miesząjąc na małym ogniu, aż jarzynki będą prawie miękkie(około dwóch minut).
6. do jarzynek wsypać sól, cukier, pieprz, wlać sos sojowy wymieszanyz mąką, włożyć usmażone nięso, mieszając dusić minutę na średnim ogniu, zestawić z ognia, wlać olej sezamowy.
7. Wymieszać w filizance dwie łyżki mąki z trzema łyżkami wody.
8. Nakładać po 2-3 łyżki farszu na każdy naleśnik, zawijać w rulon, brzegi ciasta posmarować mąką z wodą, zlepić.
9. Mocno rozgrzać sześć szklanek oleju w głębokim rondlu lub 6 łyżek oleju na dużej patelni, ostrożnie wkładać naleśnik, smażyć na średnim oleju po dwie minuty z każdej stronny lub włożyć naleśniki do patelni, z gorącym olejem smażyć na złoty kolor po 3-4 minuty z każdej strony na średnim ogniu, kokładnie osączyć z oleju.
10. podawać na gorąco z sosem słodko-kwaśnym, musztardowym lub z ogórkami po syczuańsku.
Proporcje na 14-16 naleśników.
|
| |
|
|
|
 |
|
|
|
 |
|
Informacja o naszej redakcji
Informacja o CRI
