Chińska sztuka kulinarna ma wielowiekową historię w jadło-spisach kuchni chińskiej znajduje się ponad 10 tysięcy różnych dań, każde o swoistym smaku. Kuchnia chińska odpowiadająca wymaganiom pod względem koloru,aromatu, smaku i wyglądu dań nie tylko jest lubiana przez Chińczyków, ale i cieszy się wielką sławą w różnych krajach świata.

Chiny są krajem o wielkim obszarze i licznych narodowościach. Występuje duża różnica w różnych rejonach kraju, jeśli chodzi o warunki klimatyczne i obyczajowe oraz asortyenty produktów. Taka różnica zadecydowała o różnicy w zwyczajach odżywiania się i wymaganiach smakowych w różnych częściach kraju. Z czasem ukształtowało się 8 regionalnych kuchni noszących nazwę poszczególnych prowincji. Najsłynniejsze to kuchnie Shangdonska, sychuańska, Jiangsuska, Kuandongska, również znane są kuchnie fujiańska, Zhejiangska,anhujska i hunanska.Każda z tych regionalnych kuchni ma kilka kierunków.

Kuchnia shandonska cieszy się wielką sławę na północy kraju, reprezentuje bowiem kuchnie rejonów północnych. Pod jej wpływem znajdują się kuchnie północnych, północno-wschodnich Chin, pekińska i tianjińska. Prowincja Shandong leży w dolnym biegu żółtej rzeki, jej wschodnie wybrzeże obfituje w kraby, ślimak, ostrygi, ryby, krewatki i inne produkty morskie, które stanowią bogate surowce dla kuchni shandongsksiej.Kuchnia shandongska charakteryzuje się lekkością, świeżością i nieskażonym smakiem. Technologia przyrządzania potraw zwraca dużą wagę do kontrolowania ognia, rozróżnia się smażenie na silnym i średnim ogniu, gotowanie, pieczenie w oleju, duszenie ma małym i średnim ogniu. Bardzo wymagające jest przyrządzanie lekkiej zupy i zupy z mlekiem. Do słynnych dań tej kuchni należą m.in. gotowane w sosie ślimaki, pieczone w oleju mięso ostrygi,gotowany na parze czerwony karaś morski.

Prowincja Sychuan o bogatych produktachj słynie jako kraina mlekiem i miodem płynęca.To stworzyło świetne warunki materialne dla kuchni sychuańskiej. Dla tej kuchni charakterystyczny jest smak mocny, pikantny. Technologia przyrządzania polega na stosowaniu różnych przypraw. Kuchnia ta może szczycić się tym, że każde z jej dań ma inny smak. Jako przyprawy używa się najczęściej ostrej papryki, pieprzu, owoców, krzewów specjalnego gatunku jesionu,świeżego imbiru i przyprawy sojowej. Do najsłynniejszych dań kuchni sychuańskiej należą kurczak z przyprawą sojową, ostry twarów sojowy,krajane mięso wieprzowe, przyrządzone tak jak ryba, kura o mieszanym smaku.

Tutejsze specjały: jak marynowane bulwy gorczycy saperskiej i ostra przyprawa sojowa cieszą się wielkim popytem w Chinach.

Kuchnia jiangsuska powstała na podstawie kuchni miast Yangzhou, Suzhou i Nanjinu. W obrębie prowincji Jiangsu krzyżują się rzeki, rozsypują się jak gwiazdy po niebie duże i mniejsze jeziora, obfitujące w raki, kraby, ryby i orzechy wodne, które stanowią świetne surowce dla kuchni.Kuchnia jiangsuńska odznacza się specjalną techniką krajania surowców,kontrolą ognia, bardzo wymagającym wyborem surowców,zachowaniem ich naturalnych własności smakowych, lekkością i słodkawym smakiem dań. Zwraca się również uwagę na dobór kolorów i plastyczny wygląd dań. Różnią się z kaczki przyrządzonej po nankińsku z dodatkiem kwiatów osmantusu, okonia chińskiego przyrządzonego po suzhoujsku w kształcie wiewiórki, oraz yangzouskiego kurczaka z jajkami.Turyści mający okazję zwiedzić Nanjin, chętnie kupują tutejsze kaczki solone i spłaszczone.