Dla przyrządzenia tej potrawy shanghajskiej z jaj trzeba przygotować szklankę ryżu, 6 posiekanych średnich pieczarek, 9 łyżek oleju, roztarty ząbek czosnku, 4 łyżki posiekanej szynki, 2 łyżki posiekanej świeżej papryki, łyżkę wódki wyborowej, łyżeczkę soli, pół łyżeczki cukru, 4 łyżki rosołu lub 3 łyżki wody, łyżkę mąki ziemniaczanej, 2 łyżki wody, 4 jaja.

Sposób przyrządzania zawijanego omletu z ryżem przedstawimy następująco

1. Ryż wypłukać kilka razy, odcedzić, zalać zimną wodą, odstawić na dwie godziny, starannie odsżczyć.
2. Cztery łyżki oleju rozgrzać na patelni na średnim ogniu, dodać czosnek, mieszając, smażyć 15 sekund, dodać grzyby, ciągle mieszając smażyć pół minuty.
3. Włożyć szynkę I papryke, stale mieszjąc smażyć pół minuty, wlać wódkę, posypać solą i cukrem, dokładnie wymieszać, wybrać łyżką cedzokową, odstawić.
4. Dwie łyżki oleju wlać na patelnię w której smażono pieczarki, rozgrzewać przez pół minuty na średnim ogniu, wsypać odsączony ryż, ciągle mieszając smażyć minutę na ostrm ogniu, zmniejszyć płomień, powoli wlać rosół lub wodę z maggi i wodę, smażyć 15 minut często mieszając, dodac szymkę z papryką, mieszjąc smażyc 1-2 minuty, zestawić z ognia.
5. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić dwiema łyżkami wody, wlać roztrzepane jaja, ubić na jednolitą masę.
6. Półtorej łyżeczki oleju rozgrzać w ciągu 0.5-1 minuty na średniej patelni, wlać połowę jaj, rozprowadzić po caej patelni, smażyć tak długo, aby jaja z wierzchu były nie całkiem ścięte, ostrożnie przełożyć na talerz, wlać na patelnię połowę łyżeczki oleju, rozgrzać, dodać resztę jaj, smażyć omlet.
7. Przygotowany ryż ułożyć pośrodku omletów zawinąć.
8. Dwie łyżki oleju rozgrzać na gorącej patelni na średnim ogniu, układać omlety z łożoną stroną na gorący tłuszcz, smażyć około dwóch minut na złoty kolor, ostrożnie obrócić, smażyć jak pierwszą stronę.
9. Pokrajać ostrym nożem na trzycentymetrowe kawałki, ułożyć na gorącym półmisku.

Proporcje dla 4-6 osób.