Dla przyrządzania tej shanghajskiej potrawy z wołowiny trzeba przygotować pół kilograma mielonej wołowiny, 2 łyżki zimnej wody, olej do głębokiego smażenia, pół łyżeczki soli, 3 szklanki wrzącej wody, 4-6 dużych liści kapusty, ćwierć szklanki cebuli dymki pokrajanej w paseczki.

Składniki marynaty zawierają łyżkę wódki wyborowej, łyżeczkę soli, łyżeczkę posiekanego świeżego korzenia imbiru lub pół łyżeczki imbiru w proszku, ćwierć szklanki posiekanego szczypiorku, łyżkę sosu sojowego lub pół łyżki przyprawy Maggi i pół łyżki wody, łyżkę mąki ziemniaczanej, ćwierć łyżeczki pieprzu, jajo.

Sos przypraw zawiera 2 łyżki octu, 2 łyżki wody, łyżkę sosu sojowego lub pół łyżki przyprawy Maggi i pół łyżki wody, pół łyżeczki soli, łyżkę mąki ziemniaczanej, 2/3 szklanki wody, 2 łyżki rosołu z kury, łyżeczkę oleju sezanowego lub sojowego.

Sposób przyrządzania pulpetów w kwaśnym sosie przedstawimy następująco

1. Wymieszać składniki marynaty, odstawić.
2. Dwie łyżki wody wlać do mięsa, mieszać widelcem przez minutę.
3. Marynatę wlać do mięsa, mieszać, aż powstanie lepka masa, odstawić na 10 minut.
4. Eormować pulpety z dwóch łyżeczek mięsa.
5. Olej mocno rozgrzać na dużym ogniu, zmniejszać płomień, wkładać po kilka pulpetów, smażyć przez dwie minuty, wybrać łyżką cedzakową, osączyć z oleju.
6. Po usmażeniu wszystkich pulpetów mocno rozgrzać płomień, wkładać po kilka pulpetów, smażyć pół minuty, wybrać łyżką cedzakową, osączyć z oleju, trzymać w cieple, smażyć pozostałe, po usmażeniu przełożyć do naczynia z pierwszymi.
7. Trzy szklanki wody zagotować w dużym garnku, osolić, włożyć liście kapusty, gotować na dużym ogniu pół minuty, przestudzić, wycisnąć nadmier wody, ułożyć na gorącym półmisku.
8. Wymieszać składniki sosu przypraw, odstawić.
9. Olej zlać zostawiając jedną łyżkę, rozgrzać na średnim ogniu, włożyć pulpety, mieszając dusić 15 sekund, przełożyć na kapustę w półmisku.
10. Podawać natychmiast z makaronem lub ryżem.

Proporcje dla 4-6 osób.