Dla przyrządzenia tej potrawy syczuańskiej trzeba przygotować kilogram kurczaka, 3 łyżki pieprzu z solą, łyżkę wódki wyborowej, 4 cebule-dymki, wrzącą wodę, 2 łyżki sosu sojowego lub łyżkę przyprawy Maggi i łyżkę wody, 2 łyżki mąki pszennej, łyżkę mąki ziemniaczanej, 4 butelki oleju.

Sposób przyrządzenia kurczaka chrupiącego przedstawimy w następującej kolejności.

1. Cebulę-dymkę lekko stłuć tłuczkiem, pokrajać na kawałki, wymieszać z solą, piprzem i wódką, odstawić.
2. Kurczaka wypłukać w zimnej wodzie, osuszyć czystą ćwiereczką, natrzeć cebulą-dymką wewnątrz i na zewnątrz, postawić w chłodnym miejscu lub lodówki na 8 godzin.
3. Do dużego garnka z pokrywą włożyć odwrócony głęboki talerz, na nim połozyć wkładkę do gotowania na parze, włożyć kurczaka na wkładkę, wlać około czterech szklanek wrzącej wody, aby podczas gotowania nie dotykała kurczaka, postawić na średnim ogniu, szczelnie przykryć, gotować dwie godziny, dolewając wrzątku w razie potrzeby.
4. Zestawić garnek z płomienia, po dwóch minutach ostrożnie wyjąć kurczaka, wystudzić.
5. Pędzelek zwiżyć, zanurzyć w sosie sojowym, posmarować kurczaka ze wszystkich stron, posypać wymieszanymi mąkami.
6. Olej wlać do garnka, rozgrzać na dużym ogniu, ostrożnie zanurzyć kurczaka, smażyć dwie minuty, wyjąć, odstawić na pół minuty, rozgrzać mocno olej, włożyć kurczaka, smażyć na dużym ogniu 1-2 minuty dozrumienienia, wyjąć, osączyć z oleju.
7. Pokrajać na małe kawałeczki, podawać z pieprzem i solą oraz bułeczkami na parze.

Proporcje dla 4 osób.