|
 |
| (GMT+08:00)
2004-07-20 15:21:00
|
 |
|
Chińskie napoje alkoholowe
CRI
 Chiny są jednym z pierwszy krajów, w którym zacyęto podawać alkohol jako napój. Orgomna ilość ceramicznych naczyń do wina została odkryta w Shandongu w ruinach pochodzących z czasów kultury Dawenkou czyli sprzed 5000 lat. O technikach wyrobu wina wspominają w zapisy historyczne już sprzed ponad 4000 lat. Wielu najznakomitszych chińskich poetów, takich jak Li Bo, poświęciło temu trunkowi swoje utwory. Pierwsze wina były robione z jadalnych ziaren, najczęściej róźnych rodzajów ryżu, sorga i prosa. W rezultacie udoskonalania umiejętności gorzelniczych, mniej więcej w okresie Walczących Królestw (przypomnijmy, ze okres ten trwał od 475 do 221 r. p.n.e.) wynalezione sposób wytwarzania żołtego wina.
W odkopanm w 1970 roku w prowincji Hebei starożytnym grobowcu własnie z epoki i Walczących Królestw odnaleziono naczynia do przechowywania oraz do picia wina. Dwa z nich wypełnione były alkoholem zrobionym z pszenicy 2280 lat temu. Jest to jeden z najstarszych trunków jakie zna świat.
Najsłynniejszym chińskim alkoholem jest Maotai. Mówiąc o chińskich napojach zawsze wymienia się go na pierwszym miejscu. Jego nazwa pochodzi od małego miasteczka Maotai w leżącej na południu Chin prowincji Guiyhou. Tam właśnie produkowany jest Maotai. Mao tai jest drinkiem niemal obowiązkowym na rządowych bankietach wydawanych w Pekinie i oficjalnych przyjeciach wydawanych przez chińskie zagraniczne placówki dyplomatyczne. Często świąteczne spotkania rodzinne czy szczególnie uroczyste spotkania przyjaciół uświetnia butelka Maotaia. W ostatnich latach, z uwagi na wciąż rosnącą przepaść między popytem i podażą tego trunku, jego cena wielce wzrosła.
Maotai robiony jest z najlepszego gatunku kaoliangu-chińskiego sorgo, jako podstawowego składnika. Drożdże gorzelnicze przygotowuje się z pszenicy i wody czerpanej, co ma ogromny wpływ na smak alkoholu, z lokalnych źródeł. Równieś unikalny jest proces produkcji. Obejmuje on destylację po każdym z ośmiu okresów rermentacji. Każdy okres fermentacji trwa ponad miesiąc po dodaniu drożdzy. Tak więc cały proces zajmuje niż osiem miesięcy. Następnie alkohol leżakuje przez trzy lata i dopiero po tym jest gotowy by pojawić się na rynku.
Maotai jest jasny jak słońce. Mimo, że mocny, nie pali w ustach ani w gardle. Nie idzie również do głowy i nie szkodzi żołądkowi. Już w zamierzchłych czasach był ulubionym trunkiem poetów i innych ludzi o artystycznych skłonnościach. Uważali oni, że nic nie natchnie ich do pisania czy malowania tak, jak czarka Maotaia. Przypomnijmy sobie choćby jednego z najsłynniejszych kaligrafów z epoki Tang, mistrza pisma trwiastego Zhang Xu.
Żółte wina jest chińską specjalnością, znaną tutaj już od 4000 lat. Robi się je z kielstego ryżu lub prosa. Jego produkcja również wymaga specjalnego procesu. Zawiera ono od 15 do 20 procent alkoholu. Nazywane jest żołtym winem ze wzgledu na swól bursztynowy kolor.
Tradycyjnie, żółte wino pije się ciepłe. By je podgrzać, przed podaniem zanurza się do połowy metalowe (zazwyczaj mosiężne lub cynowe) flakoniki z winem w naczyniu z gorącą wodą. Podobno cieple wino jest nie tylko wyborne w smaku, dobrze wpływa także na żołądek i ogólnie wzmacnia zdrowie.
Najlepsze żółte wino pochodzi z Shaoxing w prowincji Zhejiang i znane jest pod nazwą Shaoxing laojiu. Lokalny zwyczaj przekazywany od pokoleń nakazuje, by w dniu narodzin dziecka zakupic kilka słoi żołtego wina, które szczelnie zatkane gliną odstawia się do domowej piwnicy. Przechowywane jest tam ono aż do dnia ślubu dziecka, wtedy częstoje się nim gości. Takie, dorzewające przez jakieś dwadzieścia lat. Wino jest szczególnie cenione ze względu na swój kolor, aromat i smak. Żółte wino to również ważny dodatek w chińskiej kuchni. Łyżko lub dwie tego alkoholu dodana do przygotowywanej potrawy uwydatni walory mięsa czy ryby, nadając daniu niepowtarzalny, wyrafinowany smak.
|
|
|
