|
 |
| (GMT+08:00)
2004-08-09 16:29:23
|
 |
|
Ciekawostki z kwiatowej kuchnii
CRI
 Jeden z wierszy Wang Wei opisuje przyjęcie w pałacu cesarskim z okazji święta podwójnej 9. cesarscy kucharze popisywali się nie tylko przyprawami przyżądzanymi z chryzantem i storczyków, ale także z chińskich piwonii. Dwie kobiety w rodzinie cesarskiej-cesarzowa Wu Zetian z dynasti Tang i cesarzowa Cixi z dynastii Qing wykazały kobiecą inwencję w kuchni kwiatowej. Pierwsza z nich uznawana jest za wynalazcę baihuagao-ciasta zrobionego z utartych kwiatów i ryżu. Cixi natomiast pozostawiły szczegółowe opisy, jak jej kwiatowe potrawy były przyżądzane, a przede wszystkim podawane.
Kiedy nie zajmowała się sprawami kraju, cesarzowa cixi miała kilka sposobów na spędzanie wolnego czasu. Oprócz ubierania Guanshiyin, buddyjskiej boginii miłosierdzia i pozowania do zdjęć ze swoimi pokojówkami i eunuchami znajdowała upodobanie w wymyślaniu i smakowaniu potraw z kwiatów.
Deling, która była osobista pokojowka cixi napisała książkę o życiu z ta zmienna kobietą w Zakazanym Mieście i Pałacu Letnim. Dzięki temu wiemy, jakimi daniami kwiatowymi rozkoszowała się Cixi. Jej ulubionymi kwiatami na talerzu były chryzantemy, lotosy i magnolie zulan. Powiada się, że przed każdym posiłkiem zachowywała się zupełnie, jak dziewczynka z prostej rodziny, nie mogła się go doczekać.
Płatki chryzantem były uważnie przebierane i myte. W podgrzewanym garnku podawano rosół. Wyluzowane wcześniej kawałki kurczaka i ryby przygotowane i podane oddzielnie z odrobiną octu i sosu. Ulubiony eunuch Cixi podnosił przykrywkę garnka, a jej wysokość wrzucała kawałki kurczaka i ryby do gotującego się rosołu. W tym momencie wszystkie osoby asystujące przy posiłku wpatrywały się w garnek w skupieniu. Po pięciu minutach eunuch podnosił znowu pokrywkę i do zupy wrzucano garść płtków chryzantem.
W lecie Cixi prosiła kuchnię cesarską o przyżądzanie płatków lotosu w cieśnie pobobnym do naleśnikowego. Opanierowane płatki solono albo sładzono i dodawano rosół, a następnie smażono w głębokim oleju. Tak przyżądzone płatki lotosu były dobrą przekąską. Podobnie jak lotos latem Cixi przyżądzała płatki magnolii na wiosnę. 
Za czasów dynastii Ming i Qing płatki kwiatów były również destylowane i w postaci napoju zwanego lu dolewane do wina i zup.
W książce Gu Zhong o dynastii Qing autor podaje listę kwiatów, które nadawały się do destylacji. Inna książka powstała jeszcze za czasów panowania tej dynastii wspomina o dwóch restauracjach, które produkowały najlepszy napój z destylowanych kwiatów.
Jadłopisy z kwiatowami potrawami odnajdujemy w literaturze klasycznej.
W książce wydanej trzy lata temu w Polsce pt. Kwiaty śliwy w wazonie, pierwszej realistycznej powieści chińskiej odnajdujemy zarówno wiele opisów życia epoki, jak i potraw kwiatowanych z przepisami. W Chinach książka jest nie wznawiana ze względu na tej erotyzm.
Od tych kwiatów zrobiło się u mnie w studiu smacznie i pachnąco. Lotosy wprawdzie u nas nie rosną, ale polecam państwu świeże kwiaty cukini albo kabaczka w cieście naleśnikowym smażone głębokim oleju.
|
|
|
