|
 |
| (GMT+08:00)
2004-11-12 16:52:39
|
 |
|
Kuchnia Chińska
CRI
Sos Hoisin, sos do kaczki i sos Chilli
Sos Hoisin. Dla przyrządzania tego sosu należy przygotować szklankę kolorowej fasoli, 6 łyżek cukru, 2 łyżki octu, 5 roztartych ząbków czosnku, 6 drobno posiekanych plasterków świeżego korzenia imbiru lub 3 łyżeczki imbiru w proszku, 2-3 łyżeczki przyprawy Chilli lub ostrej papryki w proszku, łyżeczkę 5 przypraw lub pół łyżeczki zmielonego cynamonu i ćwierć łyżeczki zmielonych goździków, ćwierć łyżeczki zmielonych nasion koperku włoskiego lub kopru, ćwierć łyżeczki lubczyku w proszku, 2 łyżki sosu sojowego lub łyżkę przyprawy Maggi i łyżkę wody.
Sposób sporządzania sosu Hoisin jest następujący.
1. Wypłukaną fasolkę namoczyć w zimnej wodzie na noc.
2. Fasolę przelać do garnku, wlać dwie szklanki wody, gotować do miękkości około półtorej godziny, odcedzić odstawiając wywar. Faslolę wystudzić.
3. Fasolę zemleć przez maszynkę, wymieszać z pozostałymi składnikami, wlać tylu wywaru, aby sos miał konsystencję śmietanki.
4. Sos podgrzewać na średnim ogniu ciągle miszając aż do zagowowania, zmiejszyć płomień, dusić pod przykryciem na małym ogniu(najłepiej na płytce azbestowej) przez pół godziny mieszając kilkakrotnie lub do czasu, gdy sos nabierze konsystencji śmietany.
5. Przechowywać w wygotowanych małych słoiczkach. Można przechowywać w lodówce pół roku.
Proporcje na około 3.5 szklanki.
Sos do kaczki(śliwkowy). Trzeba przygotować pół szklanki powideł śliwkowych, 4 łyżki octu 6-procentowego, mały roztarty ząbek czosnku, 6 łyżek cukru, półłyżeczki soli, szczyptę cynamonu, szczyptę imbiru, ćwierć łyżeczki zmielonych goździków, pół łyżeczki przyprawy Chilli lub ostręj papryki. Sposób sprządzania jest prosty. Najpierw wymieszać dokładnie składniki sosu, podgrzać do wrzenia, (najlepiej na płytce azbestowej), dusić pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez 10 minut, mieszać kilkakrotnie. A potem przełożyć do wygotowanego słoika(twist). Można przechować w lodówce przez trzy miesiące.
Proporcje na około szklankę.
Sos Chilli. Trzeba przygotować szklankę oleju, szklankę posiekanych susuzonych strąków pieprzu tureckiego lub czuszki, 5 łyżeczek przyprawy Chilli. Sos Chilli sporządzamy tak: najpierw olej rozgrzać w małym rondklu przez minutę na ostrym ogniu, zestawić z ognia. Potem wsypać posiekany pieprz do mocno gorącego oleju, przykryć, odstawić na 10 minut, wsypać przyprawę Chilli, dokładnie wymieszać, pozostawić w temperaturze pokojowej przez 8 godzin. Odcedzić, wlać do przygotowanego słoika, zakręcić wieczko, przechowywać w lodówce. Można przechowywać w lodówce do dziewięciu miesięcy.
Proporcje na około szklankę.
|
|
|
