Autonomiczna Prefektura Changji narodowości Hui (Hui Autonomous Prefecture of Changji) jest regionem zamieszkałym przez grupę etniczną Hui w Xinjiang ujgórskim Regionie Autonomicznym oraz jedną z dwóch autonomicznych prefektur narodowości Hui w Chinach. Szlak jedwabny prowadzący do krajów środkowej Azji i Europy przechodził właśnie przez Changji, który jest jednym z regionów o najstarszej historii w Xinjiangu. Bardzo znane są tu przysmaki narodowości Hui.
 
Nasz dziennikarz dotarł na ulicę przysmaków narodowości Hui w Changji, gdzie ujrzał długą kolejkę przy wejściu do restauracji specjałów z ciasta olejnego. Alimujiang, który przybył z miasta Urumci kupił tu ciasto olejne. Powiedział naszemu dziennikarzowi: "Kupiłem ciasto olejne, które mojej żonie bardzo smakuje, kupiłem je specjalnie dla niej. To specyficzne ciasto narodowości Hui. Jestem po raz pierwszy w tym miejscu, moja żona prosiła mnie, bym kupił jej to ciasto. Powiedziała, że łatwo znaleźć to miejsce dlatego, że przed nią zawsze jest długa kolejka."

Ulica przysmaków narodowości Hui zaczęła działać we wrześniu 2008 roku, a obecnie przyciąga klientów nie tylko z całego regionu Xinjiang, ale też i z innych rejonów Chin.
W październiku 2008 roku ulica została zatwierdzona przez Stowarzyszenie Chińskiej Kuchnii i otrzymała od niego tytuł "Znana ulica przysmaków narodowości Hui w Chinach".

Jej powierzchnia wynosi 17.4 hektara, a w jej budowę zainwestowano 45 milionów juanów. Ulica dzieli się na trzy strefy: specyficznych przysmaków; zakupów i turystyki; wypoczynku i rozrywek kulturalnych. Stoi tu 6 piętrowych budynków w stylu narodowości Hui, scena do koncertów pieśni ludowych "Hua'er" i wieża widokowa o wysokości 30 m. Przed restauracją specjałów z mięsa jagnięcego ustawiona jest grupa rzeźbionych wielbłądów, co pokazuje, że Changji było kiedyś miasteczkiem, przez które przechodził szlak jedwabny.

Obecnie na ulicy działa około 40 lokali, którym udało się zająć to miejsce po ostrej konkurencji. Lokal z mięsem jagnięcym oferuje gotowane mięso, są to tradycyjne przysmaki rodzinne wytwarzane przez trzy pokolenia. Kucharz Ma Yanqing kończy w tym roku 60 lat, powiedział naszemu dziennikarzowi: "Sztukę gotowania oddziedziczyłem po dziadku, który był kucharzem, mój stryj był również kucharzem. Obecnie ja także tym się zajmuje."

Ma podkreśllił, że gotowane mięso jagnięce cieszy się dużą popularnością dzięki wyjątkowemu sposobowi gotowania.

"Jakość jagnięcia jest również ważna, przede wszystkim musi to być młode jagnię xinjiangjskie o wadze 12, 13 kg, najwyżej 14 kg. Po drugie trzeba ściśle kontrolować ogień przy gotowaniu, na początku należy gotować mięso w wodzie lodowej, podnosząc jej temperaturę powoli i zgasić ogień w odpowiednim momencie. Ugotowanie mięsa trwa dwie i pół godziny."

Ma Yanqing wyjmując danie z garnka powiedział, że to już czwarte jagnię ugotowane w tym dniu. W czasie święta lokal sprzedaje dziennie 7 - 8 jagniąt. Kierownik knajpy Zhang Xiaohong jest bardzo zadowolony z biznesu:

"Wcześniej, kiedy nie było tej knajpy, sprzedawaliśmy mięso jagnięce na wózku. Obecnie nasza knajpa cieszy się dużą popularnością, szczególnie podczas święta pierszomajowego i narodowego zawsze mamy wielu klientów, a kucharz gotuje bez przerwy."

Knajpa kurczaka z chili i pieprzem pod nazwą "Stary Przyjaciel" otrzymała tytuł znanego przysmaku Chin w roku 2008. Właścicielka lokalu Zhang Kaili powiedziała naszemu dziennikarzowi: "Nasz lokal był pierwszy w Changji. W pewnej pieśni o przysmakach z Xinjiangu wspominany jest właśnie kurczak z chili i pieprzem, to właśnie chodzi o nas. Od powstania w roku 2000 nasza knajpa założyła już cztery filie."

Zhang Kaili powiedziała naszemu dziennikarzowi, że należy wybierać właściwe kury i gotować je przez dwie godziny. Kurczak z chili i pieprzem z lokalu Stary Przyjaciel bardzo smakuje klientom, podczas święta pierwszomajowego zeszłego roku knajpa sprzedała w ciągu dnia 150 sztuk.

Zhang Kaili jest bardzo zadowolona z prowadzenia restauracji na tej ulicy, stwierdziła: " W pierwszym roku byliśmy zwolnieni z podatku i czynszu, obecnie stawka czynszu jest niższa od przeciętnego poziomu w tym rejonie, rząd udziela nam wsparcia i pomaga w reklamie. Dziś nasza ulica przysmaków narodowości Hui jest znana w całym regionie Xinjiang, to przynosi nam duże korzyści. Turyści z różnych rejonów i miast Chin, np. z Pekinu czy Shanghaju przybywają tu masowo. Wszystko to zawdzięczamy reklamie rządowej."

Amulding z Tadżykistanu studiował cztery lata w mieście Urumci, z którego do Changji jedzie się samochodem półtorej godziny, często więc tam bywał, by kosztować różnych przysmaków. Powiedział: " Mieszkałem i studiowałem 4 lata w mieście Urumci w Xinjiangu. Znany przysmak Changji - kurczak z chili i pieprzem bardzo mi smakuje. Prawie w każdy weekend przyjeżdżałem tu z przyjaciółmi i kolegami na kosztowanie różnych potraw. Na tej ulicy są jeszcze inne znane dania, na przykład zupa z kluskami, która również jest tradycyjnym przysmakiem Xinjiangu. Także makaron na zimno, bardzo smaczny."

Po spróbowaniu przysmaków narodowości Hui turyści mogą odwiedzić też strefy folkloru narodowości Hui i tam oglądać występy zespołów narodowościowych "Hua'er", następnie iść do strefy zakupów, by nabyć wyroby rzemiosła artystycznego narodowości Hui. Ulica przysmaków przyciaga turystów z różnych rejonów Chin lokalnymi przysmakami i folklorem.