Chińska kuchnia ziołowa

W opinii Wanga w całym Pekinie istnieje zaledwie 7 lub 8 restauracji specjalizujących się w diecie ziołowej. Jednakże wzdłuż i wszerz chińskiej stolicy istnieje niezliczona ilość małych restauracyjek, które jedynie dodają do swoich potraw ziół, co służy im do autopromocji. Wang wyjaśnił, że istnieją ku temu 2 powody. Z jednej strony istnieje ograniczona liczba wykwalifikowanych szefów kuchni ziołowej. Nie bacząc na to, że Chińskie Stowarzyszenie Kuchni Ziołowej zintensyfikowało specjalne szkolenia szefów kuchni, to przepaść między ich liczbą, a zapotrzebowaniem, nadal pogłębia się. Wang zdradza, że wynagrodzenie szefa kuchni ziołowej dwu-, a nawet trzykrotnie przewyższa wynagrodzenie szefa kuchni zwykłej chińskiej restauracji. Restauracja prowadzona przez Wanga ma 400 miejsc i zaledwie 4 kucharzy.

Z innej strony popularne w chińskim społeczeństwie przeświadczenie, że lepiej jest nie zażywać leków, kiedy można ich uniknąć, także szkodzi tradycyjnej kuchni ziołowej. Dopiero kampanie, które informowały o tym, że kuchnia ziołowa pozwala zapobiegać i chronić organizm przed chorobami, chorobami pewnym stopniu zmieniły podejście ludzi.
Źródło: „Beijing Review"