Dlaczego woda tego jeziora jest taka specjalna? W starożytnych czasach, w miejscu obecnego Shaoxing były bagna. Pod błotem jeziora Jianhu znajdują się dwie warstwy węgla, zawierające dużą ilość elementów odżywczych i także absorbujące elementy szkodliwe. Z powodu specjalnego położenia geograficznego wody tego jeziora są bardzo przejrzyste i zawierają domieszki wapnia i litu.
Właśnie dzięki użyciu tej wody wino Shaoxing różni się od innych żółtych win. Jest ono robione z wysokiej jakości kleistego ryżu i pszenicy. Jest przeźroczyste i ma jaskrawy kolor. Jego zapach jest mieszaniną słodyczy, kwasu, goryczy i ostrości przypraw. Oprócz mocnego zapachu i eleganckiego koloru wino to jest bogate w składniki odżywcze. Zawiera ono ponad 8 typów amionokwasów, które nie mogą być uformowane przez ludzkie ciało i które są bardzo ważne dla zdrowia. Picie wina Shaoxing pomaga w utrzymaniu prawidłowego ciśnienia, kontroli cukru we krwi i ochronie serca. Odżywia ono żołądek i dodaje apetytu. Istnieje wiele typów wina Shaoxing. Są to m.in. Yuan Hong, Jia Fan, Shan Niang, Xue Xiang I Tai Diao.
