Dla przyrządzania tej potrawy szanghajskiej z jarzynek trzeba przygotować półtorej szklanki marchewki pokrajanej na cienkie słupki, półtorej szklanki nie obranego ogórka pokrajanego na cienkie słupki, półtorej szklanki obranej kalarepy pokrajanej na cienkie słupki, półtorej łyżeczki soli. Składniki sosu przypraw zawierają 4 łyżki 6-procentowego octu, 3 łyżki cukru, 2 łyżeczki oleju sezamowego lub sojowego 0,25-0,5 łyżeczki przyprawy Chilli lub ostrej papryki w proszku.
Sałatkę w trzech kolorach sporządzamy w następującej kolejności
1. Jarzynki włożyć do oddzielnych mieseczek, każdą posypać połowę łyżeczki soli, odstawić na dwie godziny.
2. Wypłukać z soli, lekko wycisnąć sok.
3. Ułożyć warstwami na półmisku kalarepę, następnie ogórek na końcu marchewkę.
4. Wymieszać sos przypraw, polać jarzynki, wymieszać podrzucając, wstawić do lodówki na dwie godziny/można przechować w lodówce przez 2-3 dni/.
5. Podawać sałatkę schłodzoną.
Proporcje dla 4-6 osób
Kalatepkę można zastąpić białą rzodkiewką lub młodą brukwią.