Jeśli na talerzu pojawi się jakieś wyjątkowo ostre danie, to nieomylny znak, że pochodzi ono z kuchnisyczuańskiej, która piekącą ostrość zawdzięcza serwowanej do większości potraw pikantnej papryce łączonej w sosach z pieprzem, imbirem, gorczycą czy czosnkiem. Charakterystyczne potrawy to np. nitki wołowiny smażone do całkowitej suchości, gotowana wprzyprawionej na ostro wodzie wołowina, bakłażan o rybnym aromacie oraz wiele innych w tym także osmaku łagodnym.

Z kolei kuchnia kantońska najczęściej korzysta z owoców morza podawanych w łagodnych i słabo aromatyzowanych sosach. Kuchnia szanghajska, która jest mieszanką kilkunastu innych chińskich kuchni regionalnych, to w większości potrawy bardzo urozmaicone. Także w niej znajdziemy wiele ryb i owoców morza.
Kuchnia pekińska, z którą zetkniemy się, chybanajczęściej, to kuchnia młoda to stanowiąca swego rodzaju miszmasz innych tutejszych kuchni, z wyraźnymi wpływami obcymi oraz kuchni dworskiej, bowiem w ostatnich wiekach Pekin był, choć nie cały czas cesarską stolicą. Gdy jest się w tym mieście, trzeba koniecznie spróbować licznych odmian tutejszych pierogów (zarówno gotowanych na parze jak i smażonych), szaszłyków, tzw. hot-pota - czyli gotowanych w kociołku różnych odmian mięsa w warzywach czy też słynnej kaczki po pekińsku(obowiązkowo).

Na koniec tej krótkiej podróży kulinarnej po Chinach dodam, że oprócz sprawy podstawowej, czyli smaku w kuchni chińskiej liczą się bardzo aromat, kolor i kształt potraw (dobre restauracje serwują niektóre dania w bardzo wymyślnej i symbolicznej formie) w tym kształt naczyń, w których trafiają one na - przeważnie okrągły stół. To, co jest wspólne dla tak różnych odmian chińskiej kuchni to fakt, że do większości dań podawany jest się ryż i to wg naszych standardów, jakby lekko rozgotowany oraz herbatę. Pija się ją bez cukru i –głównie - odmianę zieloną. Cóż, wypada, jedynie życzyć smacznego - choć w przypadku chińskiej kuchni, to oczywiste! (tekst:Adam Kaliński)

1 2 3